Thai Rezepte

Nam Tok Kalter Schweinefleischsalat

Nam Tok
Kalter Schweinefleischsalat

500 g    Schweinefleisch von der Schulter (etwas Fett stehen lassen) in circa 2 cm dünne Stücke geschnitten
helle Sojasauce
1    Büschel Krausminze (Bai saranae)

Salatsauce:
½ - 1 dl    Hühner- oder Gemüsebouillon
4 EL    Fischsauce (Nam plaa)
4 EL    Limonensaft (Nam ma naau)
1 ½ TL    Chilipulver
4 EL    Schalotten, geschnetzelt
4    Frühlingszwiebelstengel (Tdon horm), in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
8    Stengel Korianderblätter (Pak tschii), gehackt
2 EL    gerösteter, gemahlener Klebreis (Kao chek => in der Pfanne ohne Öl geröstet, dann im Mörser oder mit dem Mixer fein zermahlen)
1 EL    Zucker

Das Fleisch mit dünner, salziger Sojasauce marinieren und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen (je länger desto besser)

Das marinierte Fleisch im Ofen in einem Bräter oder auf dem Grillrost etwa 20 Minuten bei 250° braten.

Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen.

Das knusprig gebratene Fleisch in dünne Stücke schneiden und mit der Sauce vermischen. Auf flache Platte anrichten und mit Minzeblättern dekorieren.

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Tom Kha Gai Kokosnuss-Suppe mit Poulet

Tom Kha Gai
Kokosnuss-Suppe mit Poulet

1    Stück Galgant (Thai-Ingwer), ca. 2 cm lang, geschält und in 2 mm dünne Scheiben geschnitten
5    Schalotten, geschnetzelt
2 – 3    Chilis, geviertelt und entkernt
2    Stängel Zitronengras, längs halbiert und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
Saft von 3 ausgepressten Limetten
5 dl     Wasser
5 dl    Kokosmilch
1 TL    Salz
600 g    Pouletbrust, in Scheiben geschnitten
5    Limonenblätter (Bai makrut), halbiert
8 – 10    Babymaiskolben
1    Tomate, geviertelt
ca. 110 g     Reisstroh-Scheidlinge (ev. aus der Dose, abgetropft)
1 EL    Palmzucker
1 Zweig    Koriander

Alle Zutaten bis und mit Salz in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen und unter Rühren bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. (Die Suppe darf nicht zu stark kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.)

Poulet, Limonenblätter und Babymaiskolben beigeben und nochmals 7 – 8 Minuten köcheln lassen.

Tomaten und Pilze beifügen und aufkochen. Mit Palmzucker und abgezupften Korianderblättchen abschmecken und garnieren.

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Yam Wun Sen Scharfer Glasnudelsalat

Yam Wun Sen
Scharfer Glasnudelsalat

50 g     Glasnudeln (Wun sen), zirka 10 Minuten in kaltes Wasser eingelegt und mit der Schere in etwa 5 – 7 cm lange Stücke geschnitten
150 g     gehacktes Schweinefleisch (Muu), in 1 dl Wasser gargekocht (4 EL des Kochwassers aufheben)
5    Knoblauchzehen (Gratiam), gehackt
1    Zwiebel, geschnetzelt
4 – 10    kleine rote Chilis, fein geschnitten
30 g    chinesischer Sellerie (Khuen chai), fein geschnitten
4 EL    Fischsauche (Nam plaa)
2 – 3 EL    Limettensaft (Nam manao)
1    Tomate, in kleine Stücke geschnitten
2 EL    getrocknete Crevetten (Gung haeng), in etwas Öl knusprig fritiert
1 EL    gehackter Koriander (Pak tschii)

Die Glasnudeln in ein Spitz- oder Haarsieb geben und mit 1 – 2 Liter kochendem Wasser übergiessen, anschliessend sofort in eine Schale mit kaltem Wasser geben.

Die Glasnudeln in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und das gekochte, gehackte Schweinefleisch, die 4 EL Kochwasser, Knoblauch, Zwiebel, Chilis, chinesischer Sellerie, Fischsauce, Limettensaft und Tomaten beifügen und gut miteinander vermischen.

Abschmecken und auf eine flache Platte anrichten. Mit den frittierten Crevetten und dem gehackten Koriander garnieren und servieren.

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